Voici une recette de coucous qui convient parfaitement aux végétariens puisqu'elle est uniquement à base de légumes.
Personnellement, je prépare, à part, des pillons de poulet et des merguez en accompagnement.
Ingrédients:
-500 g de semoule de couscous moyen
-1 brique de coulis de tomates
-Du concentré de tomates
-2 oignons émincés
-3 courgettes
-10 pommes de terre de taille moyenne
-5 carottes
-2 poivrons
-1 boîte de conserve de pois chiche
Déposez un filet d'huile d'olive dans le fond de la couscoussière sur
feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, faire revenir les oignons
émincés et les laisser se colorer légèrement.
Pendant ce temps, mettre la semoule dans un saladier et l'arroser
d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger le tout puis ajouter un
verre d'eau tiède. La semoule va alors gonfler et se durcir quelque
peu. Il faut alors l'égrainer à l'aide d'une cuillère en bois et ajouter
un peu d'eau si nécessaire.
Versez le coulis et le concentré de tomates dans la casserole une
fois les oignons colorés et ajoutez deux grands verres d'eau.
Assaisonnez à votre goût (paprika piquant, Harissa, mélange d'épices
pour couscous, sel, poivre, cube de bouillon de légumes...)
Attendre que l'eau se mette à frémir et y plonger les légumes préalablement épluchés, lavés et coupés.
Déposer le tamis de la couscoussière sur la casserole et attendre que
de la vapeur apparaisse par les trous. A ce moment-là, verser la
semoule dans le tamis.
Laisser cuire le tout à feu moyen pendant environ 30 minutes. Pour
savoir si le couscous est prêt, piquer une pomme de terre avec un la
pointe d'un couteau, si celui-ci s'y enfonce mais que la chair de la
patate reste ferme, vous pouvez alors arrêter la cuisson.
Sortir les légumes avec un écumoire et les réserver à part.
Plonger les pois chiche dans la sauce tomates et le temps de les laisser se réchauffer, déverser la semoule dans un saladier.
Sortir les pois chiche avec l'écumoire et les mettre de côté.
Arroser la semoule de sauce et mélanger le tout afin que le rendu soit homogène.
Personnellement, j'aime présenter les légumes dans un plat, la
semoule et les pois chiche dans un autre. Il faut aussi penser à remplir
une saucière pour que les convives puissent "mouiller" la semoule à
leur convenance.